|
I colori del vento
Arancini di riso
Preparate un risotto allo zafferano nel seguente modo:
Fate soffriggere olio, cipolla tritata, una noce di burro ed olio extra vergine
e mezzo dado.
Appena lievemente dorati, unite il riso. Fatelo tostare un po’ e bagnate con due
dita di vino bianco nel quale avrete sciolto una bustina di zafferano. Appena
evaporato bagnate di brodo di dado caldo fino a coprire il riso per intero,
salate e coprite avendo cura di mescolare di tanto in tanto, aggiungendo del
brodo quando il riso vi sembra asciutto.
Fate cuocere finché il risotto sarà pronto e mantecate fuori dal fuoco con un
uovo intero, una noce di burro e parmigiano reggiano, fino a rendere l’
“impasto” compatto.
Appena freddo, prendetene un po’ e con le mani formate una sfera. Scavatevi al
centro e riempitela come preferite (ragù di carne, un pezzetto di mozzarella ed
uno di prosciutto cotto, impasto di
spinaci, impasto di funghi freschi, gamberi cotti in guazzetto, impasto di
carciofi ecc….) richiudete la sfera e riformatela ben bene con le mani.
Passatela nell’uovo sbattuto, poi nella farina doppio zero, poi di nuovo
nell’uovo sbattuto ed infine nel pan grattato. Friggete gli arancini in una
casseruola, coperti di olio extra vergine d’oliva. Appena dorati scolateli e
serviteli tiepidi.
|
