BED AND BREAKFAST TRAPANI I COLORI DEL VENTO B&B - Hotel Trapani - 2014/01/05


91100 Trapani, Viale Regina Elena 62 - tel. +39 347/2504630 - info@icoloridelvento.it
Vista sul mare di trapani dal b&b
I colori del vento

Cous cous di pesce e varianti sul tema…

Questa è la ricetta per fare il couscous alla “trapanese” che nonna Vera mi ha insegnato a preparare fin da ragazzina, quando curiosa, mi aggiravo tra suoi fornelli mentre cucinava per noi.
“Incocciare” la semola di grano duro (circa 800 gr) con l’acqua, rigirandola con le dita della mano, unendo acqua o ulteriore semola, assecondo se la si sente asciutta o umida sulla pelle (è impossibile riuscire a spiegare facilmente il metodo per l’ “incoccio”  per iscritto, per cui sarò lieta di illustrarvelo di persona!!) Appena il couscous è pronto, adagiarlo su di un canovaccio e condirlo di olio e sale “sfregandolo” tra i palmi delle mani.
 Porlo nella couscousiera (pentola di terracotta forata simile ad uno scolapasta) con mezza cipolla tritata sbriciolata sopra. La couscousiera va poggiata sopra una pentola alta almeno 30-40 cm piena d’acqua fino al punto in cui questa non tocca il fondo del coccio, e con dentro  teste di pesce e carcasse di gamberoni, avendo cura di sigillare la couscousiera alla pentola con pasta di pane, in modo che in cottura il vapore non esca dall’intercapedine tra il pentolone e la couscousiera stessa. Cuocere due ore da quando cominciate a vedere il vapore acqueo che sale attraverso la semola. Mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno.Se proprio non volete fare il couscous da soli, potete preparare quello precotto!!!
A parte preparare la zuppa di pesce:
Soffriggere 3-4 cipolle in olio , aglio schiacciato, unire 2 litri di salsa di pomodoro, 1 litro d’acqua, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, basilico fresco, prezzemolo, sale, peperoncino rosso oppure pepe a piacere. Infine dopo circa 15-20 minuti unire il pesce da zuppa, (almeno 1 kg)
Fare cuocere a lungo, almeno 40 minuti.
A parte potete cuocere cozze, vongole e gamberoni in guazzetto, ovvero con gli stessi ingredienti della zuppa da unire al couscous  quando lo condirete con il sugo di pesce filtrato.
Quando il cous cous è cotto, si comincia a bagnare con la zuppa filtrata e due bustine di zafferano sciolte in un po’ di brodo di pesce, in modo da dare colore.
Bagnare ben bene e quando tutta la semola è ben impregnata, porla in una “mafaradda” (grande insalatiera di terracotta con i bordi svasati). Il couscous deve “riposare” almeno 4 ore prima di essere servito, avvolgendo la “mafaradda” con canovacci e con una coperta vecchia.
Servire caldo con qualche cucchiaiata di brodo bollente sopra.
Unire nel piatto, adagiandoli sopra ogni porzione, il pesce spinato a pezzetti, i gamberoni sgusciati e le cozze intere.

Varianti

Condire il couscous con brodo di carne di maiale e quest’ultima a pezzi adagiata sopra oppure con  brodo di cavolfiore e quest’ultimo saltato in padella con olio e cipolla, oppure ancora con brodo di manzo e verdure miste saltate in padella con pezzi di carne adagiati sopra.

 

 

 

 

 I Colori del Vento B&B Mare centro storico porto.

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