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I colori del vento
Gateaux di patate alla mia maniera
Cuocere in acqua circa 6-7 patate grandi quanto un pugno, con un pizzico di
sale, Appena cotte scolarle ancora calde e schiacciarle nella “schiacciapatate”.
Condirle con burro, un uovo intero sbattuto, sale, prezzemolo tritato, grana
grattugiato abbondante, un cucchiaio di pan grattato, latte q.b. per rendere
l’impasto sodo ma non troppo.
Queste dosi vi basteranno per una forma rettangolare da plum-cake di circa 30 cm
di lunghezza per 10. Bagnare d’olio d’oliva lo stampo e cospargerlo di pan
grattato sul fondo e sulle pareti. Fare uno strato del composto di patate sul
fondo con metā dose. Adagiare sopra del prosciutto cotto di Praga a filetti e
cubetti di scamorza affumicata; poi di nuovo il composto di patate per l’altra
metā dose. Cospargere di pan grattato ed infornare a circa 200° per 30-40 minuti
fino a fare dorare bene.
Servire tiepido.
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