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I colori del vento
Gelatine di agrumi
Nel periodo invernale, soprattutto qui da noi in Sicilia, ci si trova spesso a
dover smaltire una grande quantità di arance, mandarini o limoni. Io preparo
delle gelatine a ciambella da sformare a da servire come fresco dessert,
specialmente dopo un lauto pasto, quando i dolci pesanti e calorici non sono del
tutto graditi ed indicati. Preparate 800 gr di succo filtrato (d’arancia o di
mandarino).
Mettetene 200 ml in un tegamino con 30 gr di fogli di colla di pesce per farla
ammorbidire. A parte, in un tegame porre il succo restante, 400 gr di zucchero e
200 gr d’acqua. A fuoco lento fare sciogliere tutto lo zucchero. Appena caldo
spegnere il fuoco ed unire 2-3 mestoli di brodo d’arancia alla colla nel
tegamino. Porre questo su fuoco basso e fare sciogliere la colla di pesce del
tutto. Appena sciolta unirla al succo caldo. Versare così il composto liquido in
una teglia da budino a forma di ciambella, appena bagnata d’acqua. Porre in
frigo per almeno 12 ore. Sformare la gelatina in un piatto da portata e
guarnirla con fettine d’arancia tagliate a mezza luna o spicchi di mandarino
caramellati.
Per la gelatina di limone: utilizzate il succo
di 4 limoni grossi, ½ litro d’acqua, 230 gr di zucchero e 25 gr di fogli di
colla di pesce. Il procedimento è lo stesso.
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