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I colori del vento
Lacerto a sorpresa
Rosolare un lacerto intero di vitello del peso di circa 1 kg, in un tegame largo
e alto con olio, burro, cipolla, 1 dado, vino rosso, salvia e rosmarino e ½
bicchiere d’acqua. Quando sarą ben cotto tagliarlo a fette. Adagiarlo in una
pirofila, ricomponendo la forma del lacerto e porre, tra una fetta e l’altra, un
pezzetto di sottiletta ed un pezzetto di prosciutto crudo. Infornare per pochi
minuti in modo che la sottiletta si sciolga e servire con una colata di
besciamelle calda sopra unita al fondo di cottura setacciato del lacerto.
Servire caldissimo.
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