|
I colori del vento
Parmigiana
Prendete delle
belle melanzane polpose (circa 4), possibilmente quelle siciliane tonde (a mio
gusto quelle lunghe non sono molto adatte alla ricetta).
Tagliatele a fette dello spessore di un centimetro e mettetele a mollo con
acqua e un po’ di sale per circa 30 minuti.Scolatele ben bene e friggetele in
una padella con olio extra vergine d’oliva. Quando saranno ben dorate da
entrambe le parti adagiatele su carta assorbente.
A parte, in un tegame, mettete dell’olio d’oliva extra vergine, uno spicchio
d’aglio schiacciato, della cipolla tritata finemente. Fate soffriggere
leggermente e unite un litro di salsa di pomodoro fatta in casa, del basilico a
foglie intere e fate cuocere il sugo per 30 minuti.
Appena la salsa sarà pronta, prendete una pirofila da forno anti-aderente di
circa 30 cm per 20. Adagiate sul fondo le melanzane fritte formando uno strato,
poi irrorate di salsa di pomodoro e spolverizzate di parmigiano grattugiato
fresco; poi ancora uno strato di melanzane, poi la salsa ed ancora il
parmigiano. Continuate così terminando con la salsa e il formaggio. Qualche
foglia di basilico sopra ed infornate a 200° per circa 20 minuti. Servite
tiepido.
Come alternativa potete fare la “Parmigiana bianca”, con la besciamelle al posto
della salsa di pomodoro. Il sapore è divino e ,secondo mio marito, addirittura
superiore a quello tradizionale….
|
