BED AND BREAKFAST TRAPANI I COLORI DEL VENTO B&B - Hotel Trapani - 2014/01/05


91100 Trapani, Viale Regina Elena 62 - tel. +39 347/2504630 - info@icoloridelvento.it
Vista sul mare di trapani dal b&b
I colori del vento

Parmigiana

Prendete delle belle melanzane polpose (circa 4), possibilmente quelle siciliane tonde (a mio gusto quelle lunghe non sono molto adatte alla ricetta).
Tagliatele a fette dello spessore di un centimetro e mettetele a mollo con  acqua e un po’ di sale per circa 30 minuti.Scolatele ben bene e friggetele in una padella con olio extra vergine d’oliva. Quando saranno ben dorate da entrambe le parti adagiatele su carta assorbente.
A parte, in un tegame, mettete dell’olio d’oliva extra vergine, uno spicchio d’aglio schiacciato, della cipolla tritata finemente. Fate soffriggere leggermente e unite un litro di salsa di pomodoro fatta in casa, del basilico a foglie intere e fate cuocere il sugo per 30 minuti.
Appena la salsa sarà pronta, prendete una pirofila da forno anti-aderente di circa 30 cm per 20. Adagiate sul fondo le melanzane fritte formando uno strato, poi irrorate di salsa di pomodoro e spolverizzate di parmigiano grattugiato fresco; poi ancora uno strato di melanzane, poi la salsa ed ancora il parmigiano. Continuate così terminando con la salsa e il formaggio. Qualche foglia di basilico sopra ed infornate a 200° per circa 20 minuti. Servite tiepido.
Come alternativa potete fare la “Parmigiana bianca”, con la besciamelle al posto della salsa di pomodoro. Il sapore è divino e ,secondo mio marito, addirittura superiore a quello tradizionale….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 I Colori del Vento B&B Mare centro storico porto.

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