I colori del vento
Pasta del Circolo
Questa ricetta č di facile preparazione. Il gusto č ottimo e da alcune persone
che conosco definito sublime…
Le dosi che vi suggerisco qui sono giuste per 2 kg di busiati freschi (pasta
fresca lunga tipica delle nostre parti), ma potete benissimo condire con questo
sugo anche semplici fusilli, gemelli, gnocchi cavati o trofie fresche.
Fare soffriggere, in un tegame anti-aderente, olio, 1 cipolla, 2 melanzane a
dadini, 1 zucchina corta a dadini, 2 o 3 fette spesse di pancetta a dadini, 1
scatola di pelati frullati, 2 o 3 foglie di basilico fresco. Fare cuocere ben
bene. A parte preparare un trito di: 3 pugni di mandorle dolci pelate, 3 pugni
di basilico, olio d’oliva quanto basta, sale e parmigiano abbondante. Appena il
sugo č ben cotto e tutto č quasi sfarinato unire il pesto freddo. Mescolare bene
e condire la pasta scolata al dente aggiungendo una noce di burro. Servire
caldissimo.
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