|
I colori del vento
Sfinge
A Trapani si mangiano tutto l’anno, ma soprattutto nel periodo dell’Immacolata,
a dicembre.
Impastare con acqua e latte caldi q.b. in una grande insalatiera di terracotta:
1 kg di farina “O”, 500 gr di patate schiacciate e 30 gr di lievito di birra
sciolto in un po’ di acqua calda.
Impastare molto energicamente, alzando ogni tanto tutto il composto e
sbattendolo giù con forza. Lavorare almeno per 30 minuti. L’impasto deve
risultare abbastanza molle. Alla fine spruzzare un cucchiaio di Marsala sopra,
chiudendo i lembi a “fazzoletto” verso il centro. Lasciare riposare coprendo
tutto con coperte e un lenzuolo. Fare lievitare a lungo, almeno 4 ore. Friggere
il composto a ciambelline, formandole con le dita nel modo di gettarle
nell’olio. Servire le “sfinge” calde spolverizzando di zucchero semolato e
cannella.
|
